神秘的旋轉小火鍋底料配方怎么做的(一)
2018-5-24 嵐慧設備廠
佛山市嵐慧旋轉小火鍋設備廠將回歸底料制作方法！還有需要注意的事項？配方及兌鍋技術!多少錢一斤？向全部有需要的讀者公開出來，這個配方只做研究討論，不能用作商業收費用途。
旋轉小火鍋底料特色介紹：
“嵐慧旋轉小火鍋”是一種市場流行的美食之一，重點在于旋轉設備，此旋轉小火鍋風靡大江南北，走勢十分看好。
“嵐慧旋轉小火鍋”與傳統涮火鍋不同的是，旋轉小火鍋的湯是比較講究的，它選用幾十種香料藥材配置，再用老母雞、羊骨、牛骨等大骨熬制而成。
以下是嵐慧旋轉火鍋設備廠的白湯鍋與辣湯鍋介紹，均為10鍋單鍋用量，如兌制鴛鴦鍋，兩款湯料用量分別減半組合即可。先介紹白湯鍋的只做方法，下一節再介紹麻辣鍋底的方法。
白湯鍋制作流程：
主料： 老母雞1只（約4500克），羊棒子骨2000克、鴨架1只、牛骨2500克。
輔料： 當歸10克，白芷3克，黨參 100克，大棗40個，桂圓 20個，生姜片250克，大 蔥750克，大蒜瓣400克。
藥料： 八角、淮山藥、山奈、草果（拍破去籽）各5克，白芷、小茴香、桂皮、草豆、白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黃芪、花椒、 香茅、研碎的白胡椒、篳撥各2克，陳皮、香芹籽（研碎）、紫蘇、甘草、辛夷、丁香各1克，當歸5克，干姜、沙參、香葉各3克，羅漢果（拍破）1個。
調料： 精鹽200克，雞精200克，胡椒粉35克，沙姜粉20克，牛油羊油各50克，雞油 150克，白酒50克，色拉油100克。
回轉小火鍋底料的制作方法：
1）將藥料用白酒加清水500克浸泡約25—30分鐘，撈出包成香料包。
2）老母雞宰殺治凈，斬成大塊，羊骨、牛骨、鴨架入沸水鍋內汆5分鐘撈 出。
3）鍋上火，放色拉油燒至五成熱，下當歸10克、白芷3克炒香，入老母雞 塊煸炒至水分將干時，起鍋倒入不銹鋼桶內放羊骨、牛骨、鴨架骨和香料包，注入清水25千克大火燒沸后，控凈浮沫，改用中小火熬6—8小時后，去盡料渣，即熬成嵐慧旋轉小火鍋白湯料。
4）將熬好的白湯裝入10個火鍋盆內，將黨參、大棗、桂圓、生姜片、大蔥、大蒜瓣及所有調料，平均放入10個火鍋盆內，上火燒沸約5—8分鐘左右，即成肥羊涮鍋的湯汁。
5）上桌前將回轉小火鍋底料與肉片和時令蔬菜及豆腐、粉絲等涮燙而食。
標簽: 旋轉小火鍋底料
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